A cura del Team Sanus Victu • Tempo di lettura: 12 minuti

L'autunno è una stagione di trasformazione, un invito a rallentare e a nutrirsi in modo più profondo e consapevole. Mentre la natura si tinge di colori caldi e avvolgenti, anche la nostra tavola si arricchisce di doni preziosi, frutti e ortaggi che racchiudono in sé tutta l'energia necessaria per affrontare il cambio di stagione con vitalità e benessere.

Scegliere di consumare prodotti stagionali non è solo un gesto d'amore verso noi stessi, ma anche verso il nostro pianeta. Significa gustare alimenti al massimo del loro potenziale nutritivo e sapore, riducendo al contempo l'impatto ambientale legato alle coltivazioni in serra e ai lunghi trasporti.

In questo articolo, ti guideremo alla scoperta dei tesori che il mese di ottobre ci offre, svelandoti le loro incredibili proprietà e regalandoti due ricette, una dolce e una salata, per celebrare l'autunno con gusto e salute.

Perché Scegliere la Stagionalità è una Scelta Vincente (e Intelligente)

Ti sei mai chiesto perché una fragola a dicembre non ha lo stesso sapore di una gustata a maggio? La risposta è semplice: la natura ha i suoi ritmi, e rispettarli significa garantirsi alimenti più saporiti, nutrienti ed economici.

Il Problema: Spesso, presi dalla frenesia della vita quotidiana, tendiamo a fare la spesa in modo distratto, riempiendo il carrello con prodotti fuori stagione che hanno viaggiato per chilometri, perdendo gran parte delle loro proprietà nutritive e del loro sapore autentico. Questo non solo impoverisce la nostra alimentazione, ma contribuisce anche a un sistema alimentare meno sostenibile.

L'Agitazione: Un'alimentazione povera di nutrienti essenziali può portare a un calo di energia, a un sistema immunitario indebolito e a una sensazione generale di malessere. Ti senti spesso stanco, spossato e più suscettibile ai malanni di stagione? Potrebbe essere il segnale che il tuo corpo ha bisogno di un nutrimento più autentico e vitale.

La Soluzione: Abbracciare un'alimentazione basata sulla stagionalità è il primo passo per riscoprire il vero sapore del cibo e per fornire al tuo corpo esattamente ciò di cui ha bisogno, nel momento in cui ne ha bisogno. Sanus Victu ti accompagna in questo percorso di consapevolezza, aiutandoti a fare scelte alimentari che nutrono corpo, mente e spirito.

I Protagonisti di Ottobre: Un Arcobaleno di Benessere nel Tuo Piatto

Ottobre ci regala una varietà incredibile di frutta e verdura dalle mille proprietà benefiche. Scopriamo insieme i principali protagonisti di questo mese:

Verdura di Ottobre:

• Zucca: Regina indiscussa dell'autunno, la zucca è un vero e proprio concentrato di benessere.
  • Caratteristiche: Polpa dolce e vellutata, colore arancione brillante.
  • Vantaggi: Ricca di beta-carotene, un potente antiossidante precursore della Vitamina A, essenziale per la salute della vista e della pelle. Contiene inoltre vitamine del gruppo C e B, e minerali come potassio, calcio e fosforo. Ha un basso apporto calorico ed è ricca di fibre, favorendo la regolarità intestinale e il senso di sazietà.
  • Benefici: Rinforza il sistema immunitario, protegge la pelle dall'invecchiamento e contribuisce alla salute del cuore.
     
• Funghi: Tesori del bosco, i funghi sono un ingrediente versatile e prezioso.
  • Caratteristiche: Sapore intenso e consistenza carnosa.
  • Vantaggi: Fonte di proteine vegetali, vitamine del gruppo B (in particolare B2, B3 e B5) e minerali come selenio, potassio e fosforo. Contengono inoltre beta-glucani, composti che aiutano a modulare il sistema immunitario.
  • Benefici: Supportano le difese immunitarie, contribuiscono al buon funzionamento del sistema nervoso e hanno proprietà antiossidanti.
     
• Castagne: Più che un semplice frutto, un alimento completo e nutriente.
  • Caratteristiche: Sapore dolce e consistenza farinosa.
  • Vantaggi: Ricche di carboidrati complessi, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come potassio, fosforo e magnesio. A differenza di altra frutta a guscio, hanno un contenuto di grassi inferiore.
  • Benefici: Forniscono energia a lento rilascio, combattono la stanchezza e favoriscono il benessere intestinale.
     
• Cavolfiore e Broccoli: Ortaggi cruciferi dalle straordinarie proprietà.
  • Caratteristiche: Fiori commestibili dal sapore delicato.
  • Vantaggi: Ricchi di vitamina C, vitamina K, acido folico e composti solforati come il sulforafano, noto per le sue proprietà antitumorali.
  • Benefici: Svolgono un'azione disintossicante per il fegato, aiutano a prevenire diverse forme di cancro e contribuiscono alla salute delle ossa.

• Radicchio Rosso: Un tocco di amaro che fa bene alla salute.
  • Caratteristiche: Foglie croccanti dal caratteristico sapore amarognolo.
  • Vantaggi: Contiene antociani (responsabili del colore rosso), potenti antiossidanti, e inulina, una fibra prebiotica che favorisce l'equilibrio della flora intestinale. È inoltre una buona fonte di potassio e vitamina K.
  • Benefici: Favorisce la digestione, ha proprietà depurative e antiossidanti.

Frutta di Ottobre:

• Cachi: Un frutto dolce e cremoso, simbolo dell'autunno.
  • Caratteristiche: Polpa morbida e zuccherina, colore arancione intenso.
  • Vantaggi: Fonte di vitamina C, provitamina A (beta-carotene) e potassio. Ricco di fibre, aiuta a regolarizzare l'intestino.
  • Benefici: Ha proprietà diuretiche e lassative, è energizzante e fa bene alla pelle.

• Melograno: Un concentrato di antiossidanti in piccoli e succosi chicchi.
  • Caratteristiche: Arilli rossi e succosi dal sapore acidulo.
  • Vantaggi: Ricchissimo di antiossidanti, in particolare punicalagine e antociani, in quantità superiori a quelle del tè verde e del vino rosso. Fonte di vitamina C e potassio.
  • Benefici: Contrasta l'invecchiamento cellulare, protegge il sistema cardiovascolare e ha proprietà antinfiammatorie.
     
• Uva: Dolcezza e salute in ogni acino.
  • Caratteristiche: Grappoli succosi e zuccherini.
  • Vantaggi: Contiene polifenoli, tra cui il resveratrolo, un potente antiossidante. Ricca di zuccheri semplici, vitamine del gruppo B e minerali come il potassio.
  • Benefici: Protegge il cuore e la circolazione, ha proprietà diuretiche e disintossicanti.

• Mele e Pere Autunnali: Frutti classici che non deludono mai.
  • Caratteristiche: Polpa croccante e succosa.
  • Vantaggi: Ricche di fibre, in particolare di pectina, che aiuta a regolare i livelli di colesterolo e zuccheri nel sangue. Contengono vitamine e antiossidanti, soprattutto nella buccia.
  • Benefici: Favoriscono la salute intestinale, contribuiscono al controllo del peso e hanno un effetto saziante.

Le Ricette di Sanus Victu: L'Autunno Servito in Tavola

Per celebrare la ricchezza di questo mese, abbiamo pensato a due ricette che esaltano i sapori di stagione, facili da preparare e perfette per un pasto sano e gustoso.

Ricetta Salata: Vellutata di Zucca e Castagne al Profumo di Rosmarino

Questa vellutata è un vero e proprio comfort food, un abbraccio caldo e nutriente per le prime serate fresche.

Ingredienti per 4 persone:

• 800g di polpa di zucca
• 200g di castagne già lessate e sbucciate
• 1 scalogno
• 1 rametto di rosmarino
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale e pepe nero

Procedimento:

1. Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una pentola capiente con un filo d'olio e il rametto di rosmarino.
2. Aggiungi la zucca tagliata a cubetti e falla rosolare per qualche minuto.
3. Copri con il brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, o finché la zucca non sarà tenera.
4. Aggiungi le castagne (tenendone qualcuna da parte per la decorazione) e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
5. Rimuovi il rametto di rosmarino e frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi altro brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
6. Regola di sale e pepe. Servi la vellutata ben calda, decorando con le castagne sbriciolate, un filo d'olio a crudo e qualche aghetto di rosmarino fresco.

Ricetta Dolce: Torta Soffice di Cachi e Noci (Senza Burro)

Un dolce sano e goloso, perfetto per la colazione o la merenda, che sfrutta la dolcezza naturale dei cachi.

Ingredienti per una tortiera da 22 cm:

• 300g di polpa di cachi maturi
• 2 uova grandi
• 80g di zucchero di canna integrale
• 80ml di olio di semi di girasole
• 200g di farina tipo 2
• 50g di gherigli di noci
• 1 bustina di lievito per dolci
• La scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Procedimento:

1. Frulla la polpa dei cachi fino a ottenere una purea liscia.
2. In una ciotola, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi a filo l'olio e la scorza di limone, continuando a montare.
4. Incorpora la purea di cachi e mescola delicatamente.
5. Setaccia la farina con il lievito e aggiungila all'impasto poco per volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
6. Trita grossolanamente le noci e aggiungile all'impasto.
7. Versa il composto in una tortiera foderata con carta forno e inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Fai sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
8. Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla e, se gradisci, spolverizzala con poco zucchero a velo.)

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